『ササニシキ』は、「ハツニシキ」と「ササシグレ」の交配により古川農業試験場で誕生した品種です。1960年代の誕生以降、東北を中心に栽培され、「コシヒカリ」に次ぐ生産量を記録していましたが、栽培の難度や気候変動により作付け面積が減少し、現在では宮城県内外において生産量が僅かな貴重な品種となっています。あっさりとした食感と炊き上がりの豊かな香りの良さから寿司職人にも愛されています。